姜黄素的化学性质和用途
中文名称：姜黄素
中文别名：酸性黄
英文名称：Curcumin
CAS号：458-37-7
分子式：C21H20O6
分子量：368.38
外观：橙黄色结晶性粉末，有特殊气味
熔点：183 ℃
溶解性：不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶于醚带淡绿色荧光。
化学性质：姜黄素在碱性条件下呈红褐色，酸性条件下呈浅黄色，溶于浓硫酸呈黄红色，可与金属离子（尤其是铁离子）形成螯合物而变色。姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性较差。
主要用途：
姜黄素是一种从姜科植物姜黄等根茎中提取的天然化合物，在生物和化学研究中有多种用途的化学试剂。
一、化学分析
1、酸碱指示剂
pH＞8时，姜黄素溶液会由黄变红，因此，可将其作为酸碱指示剂，适用pH范围为7.8（黄）~9.2（红棕）。
2、土壤中硼的测定
姜黄素可在酸性介质中，与硼酸（H3BO3，也称氢氧化硼，B(OH)3）或硼酸和草酸（又称乙二酸，HOOC-COOH）的混合物结合，分别生成两种有色的络合物，即玫瑰花青苷（Rosocyanine）和红色姜黄素（Rubrocurcumin），该反应的检出灵敏度高，可用于土壤中硼的测定，称为姜黄素光度法 。
二、食品工业：调料及天然食用色素
三、生物医学研究：抗氧化、抗炎活性研究；药物载体研究
